Η συνταγή της Ημέρας: Κότσι χοιρινό στο φούρνο

Κότσι χοιρινό στο φούρνο…

Υλικά συνταγής
4 κότσια χοιρινά (περίπου 1500γρ. το ένα)
3-4 κλαδάκια φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
4 καρότα κομμένα στα τέσσερα
1 λεμόνι (ο χυμός και το ξύσμα του)
1 πορτοκάλι (ο χυμός και το ξύσμα του)
4 κ.σ. χοντρό αλάτι
2 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. μουστάρδα
4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Διαδικασία συνταγής
Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα κότσια σε λεκάνη με νερό και το χοντρό αλάτι.
Την επόμενη ανακατεύουμε το μέλι, το πορτοκάλι, το λεμόνι, το σκόρδο, τη μουστάρδα και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε με μούλτι ή μίξερ καφέ για να γίνει πηχτό το μείγμα.
Ξεπλένουμε τα κότσια και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC. Κόβουμε 4 μεγάλα κομμάτια λαδόκολλα και 4 κομμάτια αλουμινόχαρτο. Βάζουμε το κάθε κομμάτι αλουμινόχαρτο και από πάνω τη λαδόκολλα. Πάνω στη λαδόκολλα βάζουμε 1 καρότο κομμένο, 1 κλαδάκι ρίγανη, το κότσι και αλείφουμε με το ¼ του μείγματος με το μέλι. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι και κλείνουμε καλά την λαδόκολλα και έπειτα το αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 30 λεπτά και έπειτα χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 180οC και συνεχίζουμε το ψήσιμο για δύο ώρες ακόμη. Στο τέλος του ψησίματος ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και την λαδόκολλα με προσοχή να μην μας φύγουν τα υγρά από τα κότσια και ψήνουμε λίγο ακόμη μέχρι να ροδίσει αλλά όχι να στεγνώσει. Για να βοηθήσουμε το κρέας σε αυτό μπορούμε να το αλείψουμε με λίγο ελαιόλαδο επιπλέον.
Πριν το σερβίρουμε το αφήνουμε να σταθεί περίπου 20 λεπτά για να κρατήσει τους ζωμούς του.
Σερβίρουμε με πατάτες φούρνου με πορτοκάλι.