Εύκολα και απολαυστικά cupcakes tiramisu για δύο!

Υλικά…

Για τα cupcakes:

4 κουταλιές της σούπας μαλακό βούτυρο αλατισμένο,
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 μεγάλο ασπράδι αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, σε θερμοκρασία δωματίου
6 κουταλιές αλεύρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού baking soda
1 πρέζα αλάτι

Για τον εσπρέσο-Kahlua:

1 φλιτζάνι ζεστό εσπρέσο
1/4 φλιτζάνι λικέρ Kahlua

Για την επικάλυψη:

4 κουταλιές mascarpone,
3 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο
1 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού Kahlua
1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
4 κόκκους εσπρέσο που καλύπτονται με σοκολάτα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 και τοποθετούμε τέσσερα φλιτζάνια σε μια ένα ταψί για muffin.

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπάμε για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα.

Προσθέτουμε το ασπράδι του αυγού και χτυπάμε μέχρι να συνδυαστεί.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε την κρέμα.

Στο τέλος, τοποθετούμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι και χτυπάμε μέχρι να συνδυαστούν.

Ψήνουμε στο μεσαίο ράφι για 16-19 λεπτά. Για να δεις αν είναι έτοιμα, τοποθέτησε μια οδοντογλυφίδα μέχρι να βγει καθαρή.

Αφήνουμε τα cupcakes να κρυώσουν.

Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε μαζί τον εσπρέσο και τον Kahlua.

Ακριβώς πριν από το σερβίρισμα, δημιουργούμε μια τρύπα στα cupcakes χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα, και σιγά-σιγά τοποθετούμε το μείγμα espresso.

Στη συνέχεια, χτυπάμε μαζί όλα τα συστατικά για την επικάλυψη μέχρι να είναι σταθερά.

Τοποθετούμε το frosting σε μια σακούλα για σαντιγί και το απλλώνουμε στα cupcakes. Αν δεν έχετε σακούλα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαχαίρι και κουτάλι.

Τοποθετήστε στην κορυφή των cupcake τα σοκολατάκια εσπρέσο και σερβίρετε.